Titre :	Etude de la mise en place d'un suivi de la qualité de la morge au cours de l'affinage du Beaufort
Type de document :	Memoire (MFE)
Auteurs :	Romary Fontaine, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse
Editeur :	Lyon : Isara Lyon
Année de publication :	2004
Importance :	138 p
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] Savoie : département [Motbis 2025] technologie fromagère
Note de contenu :	1 Introduction 1.1 l'UPB, un appui au fromager 1.2 Pourquoi suivre l'affinage ? 1.3 Comment caractériser la morge, en relation avec les conditions d'affinage du Beaufort ? 1.4 déroulement du travail 2 La fabrication du Beaufort 2.1 Travail et savoir-faire des fromagers et affineurs 2.2 Particularités du lai de Beaufort 2.3 Les quatre grandes étapes de la fabrication de fromage 2.4 Techniques utilisées en Beaufort 2.5 Composition physico-chimique du Beaufort 2.6 Définition de la morge 3 Matériel et méthodes : trois étapes 3.1 Entretiens préliminaires, recherche bibliographique 3.2 Tests de différents paramètres 3.3 Mise en place d'un suivi de fromage : validation de paramètres 4 Résultats expérimentaux 4.1 Résultats de l'analyse de classement des données de l'ITFF 4.2Résultats des essais préliminaires 4.3 Résultats de l'essai mis en place 5. Discussion 5.1 Les différents indicateurs testés 5.2 Suivi routine Conclusion
Organisme demandeur :	Union des producteurs de Beaufort

Etude de la mise en place d'un suivi de la qualité de la morge au cours de l'affinage du Beaufort [Memoire (MFE)] / Romary Fontaine, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2004 . - 138 p.
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] Savoie : département [Motbis 2025] technologie fromagère
Note de contenu :	1 Introduction 1.1 l'UPB, un appui au fromager 1.2 Pourquoi suivre l'affinage ? 1.3 Comment caractériser la morge, en relation avec les conditions d'affinage du Beaufort ? 1.4 déroulement du travail 2 La fabrication du Beaufort 2.1 Travail et savoir-faire des fromagers et affineurs 2.2 Particularités du lai de Beaufort 2.3 Les quatre grandes étapes de la fabrication de fromage 2.4 Techniques utilisées en Beaufort 2.5 Composition physico-chimique du Beaufort 2.6 Définition de la morge 3 Matériel et méthodes : trois étapes 3.1 Entretiens préliminaires, recherche bibliographique 3.2 Tests de différents paramètres 3.3 Mise en place d'un suivi de fromage : validation de paramètres 4 Résultats expérimentaux 4.1 Résultats de l'analyse de classement des données de l'ITFF 4.2Résultats des essais préliminaires 4.3 Résultats de l'essai mis en place 5. Discussion 5.1 Les différents indicateurs testés 5.2 Suivi routine Conclusion
Organisme demandeur :	Union des producteurs de Beaufort