Titre :	Guide de bonnes pratiques hygiéniques : transformation et commercialisation de volailles et de porcs
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Journaux officiels
Editeur :	Paris : Journaux Officiels
Année de publication :	2004
Importance :	260 p.
Format :	21 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-11-075929-0
Prix :	10,5
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] prévention [Motbis 2025] commercialisation [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] viande de volaille
Note de contenu :	Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse aux techniciens et producteurs agricoles, son contenu est organisé pour permettre une appropriation progressive des principes comme des techniques relatives à la maîtrise de l'hygiène des produits. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de l'abattage des animaux jusqu'au conditionnement des produits. Ce guide contient des recommandations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appl iquées à la fabrication des produits issus de volailles et de porcs. Il est organisé sous forme de fiches de synthèse proposant les principales informations et les recommandations essentielles, de fiches pratiques proposant des exemples de documents de consignes, d'autocontrôles ainsi que de fiches d'information pour en savoir plus sur les sujets abordés. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. SOMMAIRE : 1/ Généralités 2/ Partie thématique - Le personnel et la tenue de travail - Les locaux - Nettoyage et désinfection - La chaîne du froid - Conditionnement - Traitement thermique - Modes de production et transformation - Contrôles et autocontrôles

Guide de bonnes pratiques hygiéniques : transformation et commercialisation de volailles et de porcs [Ouvrage] / Journaux officiels . - Paris : Journaux Officiels, 2004 . - 260 p. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-11-075929-0 : 10,5
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Thesagri] prévention [Motbis 2025] commercialisation [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] viande de volaille

Note de contenu :

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse aux techniciens et producteurs agricoles, son contenu est organisé pour permettre une appropriation progressive des principes comme des techniques relatives à la maîtrise de l'hygiène des produits. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de l'abattage des animaux jusqu'au conditionnement des produits. Ce guide contient des recommandations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appl iquées à la fabrication des produits issus de volailles et de porcs. Il est organisé sous forme de fiches de synthèse proposant les principales informations et les recommandations essentielles, de fiches pratiques proposant des exemples de documents de consignes, d'autocontrôles ainsi que de fiches d'information pour en savoir plus sur les sujets abordés. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. SOMMAIRE : 1/ Généralités 2/ Partie thématique - Le personnel et la tenue de travail - Les locaux - Nettoyage et désinfection - La chaîne du froid - Conditionnement - Traitement thermique - Modes de production et transformation - Contrôles et autocontrôles