Titre :	Histoire de la qualité alimentaire (XIXe - XXe siècle)
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Alessandro Stanziani
Editeur :	Paris : Éditions du Seuil
Année de publication :	2005
Importance :	436 p.
Format :	21 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-02-078841-0
Prix :	26
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] chaptalisation [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] économie de la santé [Motbis 2025] justice [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] marché agricole [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] santé publique [Motbis 2025] vinification
Note de contenu :	Plus que jamais les questions de sécurité alimentaire sont au cœur de l'actualité. Et s'il fallait pour y répondre identifier leur histoire et mieux comprendre comment tout ce qui a trait à la qualité de l'alimentation, à la qualité sanitaire au premier chef, s'enracine dans une histoire juridique et économique longue qui concerne aussi bien la France que l'Europe tout entière. A partir de quatre productions exemplaires du " bon " produit de l'agriculture française - le lait, le beurre, le vin et la viande -, l'auteur retrace les conditions historiques réelles de la fabrication de la qualité alimentaire telle qu'elle est définie aujourd'hui, en s'appuyant notamment sur les très riches archives du ministère de la justice. Il montre comment la production et l'usage de l'information, la fabrication et l'application de normes, la construction du savoir scientifique et l'expertise constituent les trois clefs de voûte d'une dynamique historique où s'affrontent les règles de la concurrence et les exigences de la santé publique. Le lait et le vin que nous buvons, le beurre et la viande que nous mangeons aujourd'hui sont l'aboutissement de ces luttes pour le contrôle de la définition de la " qualité ". Rien de plus construit qu'un aliment naturel.

Histoire de la qualité alimentaire (XIXe - XXe siècle) [Ouvrage] / Alessandro Stanziani . - Paris : Éditions du Seuil, 2005 . - 436 p. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-02-078841-0 : 26
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] chaptalisation [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] économie de la santé [Motbis 2025] justice [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] marché agricole [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] santé publique [Motbis 2025] vinification

Note de contenu :

Plus que jamais les questions de sécurité alimentaire sont au cœur de l'actualité. Et s'il fallait pour y répondre identifier leur histoire et mieux comprendre comment tout ce qui a trait à la qualité de l'alimentation, à la qualité sanitaire au premier chef, s'enracine dans une histoire juridique et économique longue qui concerne aussi bien la France que l'Europe tout entière. A partir de quatre productions exemplaires du " bon " produit de l'agriculture française - le lait, le beurre, le vin et la viande -, l'auteur retrace les conditions historiques réelles de la fabrication de la qualité alimentaire telle qu'elle est définie aujourd'hui, en s'appuyant notamment sur les très riches archives du ministère de la justice. Il montre comment la production et l'usage de l'information, la fabrication et l'application de normes, la construction du savoir scientifique et l'expertise constituent les trois clefs de voûte d'une dynamique historique où s'affrontent les règles de la concurrence et les exigences de la santé publique. Le lait et le vin que nous buvons, le beurre et la viande que nous mangeons aujourd'hui sont l'aboutissement de ces luttes pour le contrôle de la définition de la " qualité ". Rien de plus construit qu'un aliment naturel.