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Polyphénols en agroalimentaire (Les) / Pascale Sarni-Manchado ; Véronique Cheynier (2006)

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ISBD

Titre :

Polyphénols en agroalimentaire (Les)

Type de document :

Ouvrage

Auteurs :

Pascale Sarni-Manchado ; Véronique Cheynier

Editeur :

Paris : Lavoisier Tec & Doc

Année de publication :

2006

Importance :

398 p.

Format :

24 cm

ISBN/ISSN/EAN :

978-2-7430-0805-5

Prix :

110

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] analyse des moûts et des vins
[Motbis 2025] analyse physico-chimique
[Motbis 2025] biosynthèse
[Motbis 2025] boisson alcoolisée
[Motbis 2025] composé aromatique
[Motbis 2025] composé phénolique
[Motbis 2025] flaveur
[Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] peroxydase
[Motbis 2025] vin

Note de contenu :

1/ Composés phénoliques dans la plante. Structure, biosynthèse, répartition et rôles
2/ Propriétés chimiques des polyphénols
3/ Structures phénoliques et arômes
4/ Structures phénoliques et goût
5/ Brunissement enzymatique . Importance des polyphénols, des polyphénoloxydases et des peroxydases
6/ Brunissement enzymatique. Prévention
7/ Composés phénoliques des boissons fermentées
8/ Antioxydants phénoliques
9/ Pigments phénoliques
10/ Aspects législatifs
11/ Consommation et biodisponibilité des polyphénols.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000001847701	RS-0200	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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