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Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires / Guy Leyral ; Elisabeth Vierling (2007)

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ISBD

Titre :

Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires

Type de document :

Ouvrage

Auteurs :

Guy Leyral ; Elisabeth Vierling

Editeur :

Paris : Doin

Année de publication :

2007

Importance :

290 p.

Format :

ISBN/ISSN/EAN :

2-7040-1233-6

Prix :

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Thesagri] prévention
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[Motbis 2025] prophylaxie
[Motbis 2025] restauration collective
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
[Motbis 2025] toxicologie

Note de contenu :

1ère PARTIE : Microbiologie

1/ Diversité du monde microbien
2/ Physiologie bactérienne
3/ Microorganismes et aliments
4/ Infections alimentaires d'origine bactérienne
5/ Parasitoses d'origine alimenatire
6/ Conversation des aliments

2ème PARTIE : Hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective

1/ Eviter les apports microbiens
2/ Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
3/ Produits de nettoyage et de désinfection
4/ L'analyse microbiologique des aliments

3ème PARTIE : Toxicologie alimentaire

1/ Méthodes d'étude en toxicologie
2/ Nature et origine possible des substances à potentialités toxiques dans les aliments
3/ L'action des toxiques
4/ Toxicité des métaux et de l'arsenic
5/ Les pesticides ou produits antiparasitaires
6/ Les mycotoxines
7/ Les adjuvants de l'alimentation animale et médicaments vétérinaires

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000006826701	RR-0321	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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