Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène : Glacier-fabricant monovalent, glaces, crèmes glacées et sorbets
Type de document :	Ouvrage
Editeur :	Paris : Journaux Officiels
Année de publication :	1998
Importance :	75 p.
Format :	21 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-11-074890-4
Prix :	5,25
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] rémunération [Motbis 2025] sécurité alimentaire
Note de contenu :	Document élaboré par la confédération nationale des glaciers de France. Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) à toutes les étapes de fabrication spécifiques à ce secteur permet de proposer des moyens directement applicables en laboratoire. Ces moyens concernent notamment la réception des matières premières, la pasteurisation et la maturation des préparations, l'hygiène du personnel et le nettoyage-désinfection des locaux. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

Guide de bonnes pratiques d'hygiène : Glacier-fabricant monovalent, glaces, crèmes glacées et sorbets [Ouvrage] . - Paris : Journaux Officiels, 1998 . - 75 p. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-11-074890-4 : 5,25
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] rémunération [Motbis 2025] sécurité alimentaire

Note de contenu :

Document élaboré par la confédération nationale des glaciers de France. Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) à toutes les étapes de fabrication spécifiques à ce secteur permet de proposer des moyens directement applicables en laboratoire. Ces moyens concernent notamment la réception des matières premières, la pasteurisation et la maturation des préparations, l'hygiène du personnel et le nettoyage-désinfection des locaux. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.