Guide de bonnes pratiques d'hygiène des cafétérias [Ouvrage] . -
Paris : Journaux Officiels, 2002 . - 136 p. ; 21 cm.
ISSN : 2-11-075322-9 : 5
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
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| Note de contenu : |
1/ Introduction et schéma général de la profession
2/ Principes de conception et d'aménagement en cafétéria
3/ Le personnel
4/ Nettoyage et désinfection
5/ Traçabilité et identification
6/ Achats matières premières marchandises et approvisionnements
7/ Réception et stockage
8/ La cuisine
9/ Le service
10/ Gestion produits
11/ Approche qualité |
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Guide de bonnes pratiques d'hygiène des cafétérias (2002)
