Oeufs et les ovoproduits (Les) [Ouvrage] /
Nathalie Nathier-Dufour . -
Dijon : Educagri, 2005 . - 80 p. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-84444-384-7 : 6
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] oeuf
[Motbis 2025] pâtisserie : technique
[Motbis 2025] qualité alimentaire
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| Index. décimale : |
RJ-5 Autres productions |
| Note de contenu : |
1 La composition et les qualités nutritionnelles de l'oeuf
-Structure, composition et valeur nutritionnelle de l'oeuf
-Consommation de l'oeuf en coquille
2 Les propriétés fonctionnelles de l'oeuf
-Propriétés de texture
-Propriétés de surface
-Propriétés colorantes, aromatisantes et anticristallisantes
3 Les utilisations des ovoproduits en agoalimentaire
-Le diagramme des fabrications des ovoproduits
-Les étapes influençant la fabrication des ovoproduits
-Les différents ovoproduits obtenus
-L'utilisation industrielle des ovoproduits
-Les problêmes rencontrés par les utilisateurs des ovoproduits
-Les produits concurrents |
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Oeufs et les ovoproduits (Les) (2005)
