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HACCP organoleptique : guide pratique / S. Delacharlerie ; Marianne Sindic (2008)

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ISBD

Titre :

HACCP organoleptique : guide pratique

Type de document :

Ouvrage

Auteurs :

S. Delacharlerie ; Marianne Sindic

Editeur :

Paris : Lavoisier Tec & Doc

Année de publication :

2008

Importance :

176 p.

Format :

24 cm

ISBN/ISSN/EAN :

978-2-87016-084-8

Prix :

30,07

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] humidité
[Motbis 2025] label de certification
[Motbis 2025] méthode de recherche
[Motbis 2025] saucisson
[Motbis 2025] sécurité alimentaire

Note de contenu :

1/ Théorie
- Les altérations organoleptiques
- Les méthodes d'analyse
- Etablissement de la durée de conservation d'un élément
- Les programmes préalables à l'HACCP organoleptique
- L'HACCP organoleptique
2/ Exemples pratiques
- Le cake
- Le saucisson sec

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000007597501	RF-4008	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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