Titre :	Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Fabien Leroy
Editeur :	Malakoff : Dunod
Année de publication :	2004
Importance :	353 p.
Format :	30
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-10-006656-8
Prix :	55
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] vin blanc
Note de contenu :	1) Hygiène en oenologie - Intérêts et enjeux - Principes généraux de l'hygiène - Le nettoyage - La désinfection - Combinaison du nettoyage et de la désinfection - La gestion de l'eau - Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection - Conception des bâtiments et installations - Application pratique de l'hygiène en oenologie 2) HACCP appliquée à l'oenologie - Présentation de l'HACCP - Mise en oeuvre, cas d'un vin blanc tranquille - Application à l'élaboration des autres vins - Dangers incontournables à maîtriser

Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP [Ouvrage] / Fabien Leroy . - Malakoff : Dunod, 2004 . - 353 p. ; 30.
ISBN : 978-2-10-006656-8 : 55
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] vin blanc

Note de contenu :

1) Hygiène en oenologie - Intérêts et enjeux - Principes généraux de l'hygiène - Le nettoyage - La désinfection - Combinaison du nettoyage et de la désinfection - La gestion de l'eau - Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection - Conception des bâtiments et installations - Application pratique de l'hygiène en oenologie 2) HACCP appliquée à l'oenologie - Présentation de l'HACCP - Mise en oeuvre, cas d'un vin blanc tranquille - Application à l'élaboration des autres vins - Dangers incontournables à maîtriser