Titre :	Bactéries lactiques et probiotiques
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	François Luquet ; G. Corrieu
Editeur :	Paris : Lavoisier Tec & Doc
Année de publication :	2005
Importance :	307 p.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0741-6
Prix :	84,5
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] yaourt
Note de contenu :	1/ Application des bactéries lactiques dans les produits laitiers frais et effets des probiotiques Introduction sur les produits laitiers frais . Aspects économiques. Les étapes technologiques de la fabrication d'un yoghourt. Mise au point de produits laitiers frais pour effets santé démontrés. Aspects de sécurité alimentaire et de propriété industrielle relatifs à la sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques. Conclusions et perspectives. 2/ Les bactériocines de bactéries lactiques Classification des bactériocines. Organisation génétique et régulation. Sécrétion des bactériocines. Structure et mode d'action. Applications industrielles des bactériocines de bactéries lactiques. 3/ Application of probiotics in food Introduction. Application in yoghurt and other fermented milks. Application in other food products. Isolation and enumeration of probiotics in food products. 4/ Bactéries lactiques probiotiques et immunité Introduction. Rappels sur l'immunité. Le Système immunitaire associé à l'Intestin (SII). Effets des bactéries de la flore intestinale commensale sur l'immunité de l'hôte. Effets des bactéries lactiques (BL) sur l'immunité. Conclusions et perspective. 5/ Probiotiques et alicaments Définitions et généralités. Pharmacologie des bactéries lactiques chez l'homme. Effets démontrés. Mode d'action. Effets indésirables potentiels. Applications cliniques futures de bactéries lactiques génétiquement modifiées ? 6/ Lactic acid bacteria and cardiovascular health Introduction. The preferable target mechanism in hypertension by functional foods: The major role of ACE. Action mechanisms of lactic acid bacteria on the cardiovascular system. Anti-hypertensive functional foods.

Bactéries lactiques et probiotiques [Ouvrage] / François Luquet ; G. Corrieu . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2005 . - 307 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0741-6 : 84,5
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] yaourt

Note de contenu :

1/ Application des bactéries lactiques dans les produits laitiers frais et effets des probiotiques Introduction sur les produits laitiers frais . Aspects économiques. Les étapes technologiques de la fabrication d'un yoghourt. Mise au point de produits laitiers frais pour effets santé démontrés. Aspects de sécurité alimentaire et de propriété industrielle relatifs à la sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques. Conclusions et perspectives. 2/ Les bactériocines de bactéries lactiques Classification des bactériocines. Organisation génétique et régulation. Sécrétion des bactériocines. Structure et mode d'action. Applications industrielles des bactériocines de bactéries lactiques. 3/ Application of probiotics in food Introduction. Application in yoghurt and other fermented milks. Application in other food products. Isolation and enumeration of probiotics in food products. 4/ Bactéries lactiques probiotiques et immunité Introduction. Rappels sur l'immunité. Le Système immunitaire associé à l'Intestin (SII). Effets des bactéries de la flore intestinale commensale sur l'immunité de l'hôte. Effets des bactéries lactiques (BL) sur l'immunité. Conclusions et perspective. 5/ Probiotiques et alicaments Définitions et généralités. Pharmacologie des bactéries lactiques chez l'homme. Effets démontrés. Mode d'action. Effets indésirables potentiels. Applications cliniques futures de bactéries lactiques génétiquement modifiées ? 6/ Lactic acid bacteria and cardiovascular health Introduction. The preferable target mechanism in hypertension by functional foods: The major role of ACE. Action mechanisms of lactic acid bacteria on the cardiovascular system. Anti-hypertensive functional foods.