Titre :	Technologie des légumes
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	C.M. Bourgeois ; Yves Tirilly
Editeur :	Paris : Lavoisier Tec & Doc
Année de publication :	1999
Importance :	558 p.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0299-2
Prix :	109
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] quatrième gamme : aliment [Motbis 2025] technique culturale
Note de contenu :	Description, production et amélioration génétique des légumes. - Classification et caractéristiques physiologiques majeures. - Incidences diverses des pratiques culturales. - Génétique et création de nouvelles variétés de légumes. - La carotte. - La pomme de terre (physiologie de la croissance, élaboration du rendement, amelioration génétiqe) - Légumes tiges et feuilles.(poireau, chou de Bruxelles, chicorées, mâche, épinard, céleri, fenouil, bette) - La tomate et son amélioration génétique. - Le haricot vert. - Le pois de conserve. - L'amélioration génétique du pois. - Chou-fleur et brocoli. Évolution des légumes après récolte et conservation. - Bases de la physiologie des légumes après récolte. - Le brunissement enzymatique. - Incidence des problèmes pathologiques sur la qualité des légumes à la consommation. - La chaîne du froid : préréfrigération, stockage, transport et distribution des légumes. - Incidence physiologique de la conservation du froid (chilling injury). - Conservation et conditionnement des légumes sous gaz. Transformation et produits. - La conserve appertisée. - Les surgelés. - La quatrième gamme. - Les produits élaborés à base de légumes (cinquième gamme). - La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine. - Les légumes fermentés. - Les fibres extraites des légumes. Perspectives. - Risques sanitaires liés à la présence de bactéries pathogènes dans les légumes. - Les pesticides dans les végétaux. - Les métaux lourds dans les végétaux - Valeur nutritionnelle des légumes. - Légumes et gastronomie. - Économie légumière.

Technologie des légumes [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; Yves Tirilly . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1999 . - 558 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0299-2 : 109
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] quatrième gamme : aliment [Motbis 2025] technique culturale

Note de contenu :

Description, production et amélioration génétique des légumes. - Classification et caractéristiques physiologiques majeures. - Incidences diverses des pratiques culturales. - Génétique et création de nouvelles variétés de légumes. - La carotte. - La pomme de terre (physiologie de la croissance, élaboration du rendement, amelioration génétiqe) - Légumes tiges et feuilles.(poireau, chou de Bruxelles, chicorées, mâche, épinard, céleri, fenouil, bette) - La tomate et son amélioration génétique. - Le haricot vert. - Le pois de conserve. - L'amélioration génétique du pois. - Chou-fleur et brocoli. Évolution des légumes après récolte et conservation. - Bases de la physiologie des légumes après récolte. - Le brunissement enzymatique. - Incidence des problèmes pathologiques sur la qualité des légumes à la consommation. - La chaîne du froid : préréfrigération, stockage, transport et distribution des légumes. - Incidence physiologique de la conservation du froid (chilling injury). - Conservation et conditionnement des légumes sous gaz. Transformation et produits. - La conserve appertisée. - Les surgelés. - La quatrième gamme. - Les produits élaborés à base de légumes (cinquième gamme). - La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine. - Les légumes fermentés. - Les fibres extraites des légumes. Perspectives. - Risques sanitaires liés à la présence de bactéries pathogènes dans les légumes. - Les pesticides dans les végétaux. - Les métaux lourds dans les végétaux - Valeur nutritionnelle des légumes. - Légumes et gastronomie. - Économie légumière.