Titre :	La Mode du terroir et les produits alimentaires
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Claire Delfosse
Editeur :	Paris : Indes savantes
Année de publication :	2011
Importance :	357 p.
Format :	30
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84654-278-4
Prix :	32
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] gastronomie
Note de contenu :	* DIRE LE TERROIR * * Le terroir, un bel objet géographique * Du terroir au sens des lieux * Les terroirs constituent-ils un objet économique * * CONSTRUIRE LE TERROIR * * Le territoire viti-vinicole, un projet sociétal * Une stratégie des territoires du vin face aux mutations du marché viti-vinicole mondial : redéfinition des terroirs * Les terroirs de valorisation gastronomique * * TERRROIR ET INDICATIONS GEOGRAPHIQUES * * L'origine des viandes et des produits carnés : le terroir reconstruit ? * Les huiles provençales * Faire son beurre avec le terroir ? L'exemple des beurres du Nord et de Bresse

La Mode du terroir et les produits alimentaires [Ouvrage] / Claire Delfosse . - Paris : Indes savantes, 2011 . - 357 p. ; 30.
ISBN : 978-2-84654-278-4 : 32
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] gastronomie

Note de contenu :

* DIRE LE TERROIR * * Le terroir, un bel objet géographique * Du terroir au sens des lieux * Les terroirs constituent-ils un objet économique * * CONSTRUIRE LE TERROIR * * Le territoire viti-vinicole, un projet sociétal * Une stratégie des territoires du vin face aux mutations du marché viti-vinicole mondial : redéfinition des terroirs * Les terroirs de valorisation gastronomique * * TERRROIR ET INDICATIONS GEOGRAPHIQUES * * L'origine des viandes et des produits carnés : le terroir reconstruit ? * Les huiles provençales * Faire son beurre avec le terroir ? L'exemple des beurres du Nord et de Bresse